佛山新聞網(wǎng)訊 記者歐肖鈺報(bào)道：6月30日上午，南海區(qū)文化廣電旅游體育局在南海桂城千燈湖保利水城新華書店舉行了《飯香刀：饕餮九江的人文與美食》一書的首發(fā)儀式。

首發(fā)儀式由南海區(qū)委宣傳部、九江鎮(zhèn)人民政府作為指導(dǎo)單位，協(xié)辦單位包括有南海講師團(tuán)、南海區(qū)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、九江美食協(xié)會(huì)、九江遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)。首發(fā)式上，作者陳榮彪分別向南海區(qū)圖書館、檔案館贈(zèng)送了新書。

《飯香刀：饕餮九江的人文與美食》新書的首發(fā)儀式。圖/主辦方提供

《飯香刀：饕餮九江的人文與美食》

《飯香刀：饕餮九江的人文與美食》是佛山歷上首本將地方特色美食與人文有機(jī)結(jié)合在一起的書籍。《飯香刀：饕餮九江的人文與美食》作者陳榮彪將歷史與人文研究和地方美食完美地融合在一起，帶領(lǐng)讀者展開一場跨越時(shí)空的飲食文化之旅。從菜式的起源到農(nóng)耕文明的發(fā)展，再到當(dāng)代對(duì)于“地道風(fēng)味”的熱議，娓娓道來。

南海區(qū)委宣傳部常務(wù)副部長、區(qū)文廣旅體局局長劉夏遠(yuǎn)表示，南海始終將美食作為文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)，當(dāng)前南海正在申辦“中國粵式茶點(diǎn)之都”，進(jìn)一步提升南海的城市形象。這本書將成為南海歷史的一部分，希望通過書籍讓更多人了解到九江的美食文化和鄉(xiāng)情鄉(xiāng)貌。　

鑊鏟丈量的文明厚度

作為九江人的陳榮彪，他在這本可能是大灣區(qū)中首本將美食置于地方人文歷史之去剖解和描述的書中，所揭曉的物證令人拍案：首先是形制即密碼，船欄街祖?zhèn)麒Z鏟的刃口弧度，竟與百年三元橋拱券曲線暗合；其次是聲音即史書，鑊鏟叩擊鑊沿的金屬顫音驚醒了吳家大院的南洋咖啡與九江雙蒸酒的百年對(duì)談；再次是食材即年輪，桑基魚塘宴食簿記載的光緒三年墨痕，證明同一柄鑊鏟既能炒酥蠶蛹，亦可煨出大魚頭的“黃金甲”。　

諸君可見，當(dāng)九旬族老以嵌著民國油跡的鑊鏟翻動(dòng)水影冬瓜炆豬肉，祠堂驚飛的燕群恰似當(dāng)年沙口商帆濺起的浪花——這把尺二鐵器，實(shí)為丈量九江時(shí)空的游標(biāo)卡尺。　

鑊氣蒸騰的文化融合

在陳榮彪的敘事中，九江這把被稱為“飯香刀”的鑊鏟，在書中化身文明焊槍。它既是僑鄉(xiāng)味覺焊接，歸僑第三代揮鏟伴咖喱，舊金山的濤聲與西江的潮信在鑊中相融；它又是古今技藝疊印，智能手表與鎏金發(fā)簪在蒸汽中交輝，映照兩個(gè)世紀(jì)的飲食虹光；同時(shí)它還是生態(tài)智慧結(jié)晶，網(wǎng)紅餐廳的開放式廚房里，“飯香刀”總洇染光緒桑葉汁的綠意，印證“桑基魚塘”系統(tǒng)穿越時(shí)空的生命力。　

最精妙處見于九江那些盛宴，全魚宴、全酒宴等，尤其是龍船飯的場景，當(dāng)新舊鑊鏟同時(shí)揚(yáng)起，白米飯劃出的弧線如儒林灣日月雙丸。九江的地道美食，從光緒的形制標(biāo)準(zhǔn)到當(dāng)代3D打印技藝，在桑基糯米的甜香中完成基因重組。　

九江鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長候選人關(guān)艷娟表示，九江是一個(gè)人情味濃厚的地方，鄉(xiāng)愁的形成與特殊的美食文化息息相關(guān)。九江不僅擁有酒文化、儒林文化和魚花文化等傳統(tǒng)文化，還有河鮮、叉燒等各式各樣的特色菜，因此，寫一本關(guān)于九江美食的書意義重大，希望借此吸引更多人來九江品味美食，助力美食文化守正創(chuàng)新，為建設(shè)環(huán)兩江先行區(qū)貢獻(xiàn)力量。

九江市場監(jiān)督管理所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這本書的問世不僅是對(duì)九江美食文化的記錄，更是一個(gè)新的開始。未來，將進(jìn)一步擦亮 “飯香刀” 的美食品牌，攜手美食協(xié)會(huì)建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，重點(diǎn)打造龍船飯、全魚宴、全酒宴等特色宴席，讓傳統(tǒng)與創(chuàng)新在九江美食中交相輝映。

陳榮彪在《飯香刀：饕餮九江的人文與美食》新書首發(fā)儀式上分享創(chuàng)作感受。圖/主辦方提供

出版時(shí)機(jī)的戰(zhàn)略深意

《飯香刀：饕餮九江的人文與美食》這本書的問世，恰逢三大歷史契機(jī)：一是“百千萬工程”高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)踐，書中記錄的生態(tài)智慧，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供原型方案；二是“環(huán)兩江”先行區(qū)的文旅布局，鑊鏟串聯(lián)的桑基魚塘盛宴、僑鄉(xiāng)融合菜等等，構(gòu)成了西北兩江美食走廊的核心IP；三是非遺活態(tài)的傳承，國家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)和區(qū)級(jí)非遺的工藝通過“賢姑教孫”場景，展現(xiàn)出代際傳遞的生命力。　

陳榮彪以鑊鏟為解剖刀，將九江八百年文明分解為三重基因鏈：物理基因——宋代鍛鐵術(shù)在智能廚具中重生；時(shí)空基因——僑批封緘處的油漬與鈦合金冷光同輝；精神基因——鑊鏟量度的不止火候，更是鼎鑊中沸騰不息的文明生命力。　

當(dāng)新書《飯香刀：饕餮九江的人文與美食》的扉頁漫過西江晨霧，我們終將懂得，所謂鄉(xiāng)愁，不過是鑊鏟起落間，那粒永遠(yuǎn)炒不煳的文明“飯焦”。

(編輯：歐肖鈺)